Анчоусы

Ноя 12

Анчоусы

anchous

Анчоусы - чудо живой природы, которое прекрасно описывает пословица: "мал, да удал".Нет, не растение. И не мясо. Это - рыба. А точнее - рыбка не более 20 сантиметров в длину. Эта рыба водится практически везде: есть автралийский анчоус, аргентинский, перуанский, японский. Очевидный его плюс - много не съешь.У пасты из анчоусов - весьма специфический, прогоркло-кисловатый вкус, что, как принято считать, отлично сочетается с самыми разными блюдами латинской кухни. Самый явный минус - резкий запах. Кстати, из-за этого еще в античности этот рыбную заправку запрещали делать в городах. Оказавшись у моря, можно отведать анчоусов, о том даже не подозревая. Например, на черноморском побережье анчоусы называюти хамсой - рыбок жарят на масле с луком, помидорами и картофелем. Во Франции, в Ницце, я попробовалс оус из анчоусов - намазывая его на хлеб, официант объяснил мне, что это традиционное провансальское кушанье: рыбу измельчают с чесноком и взбивают соливковым маслом. Правда, с этой трапезой у меня связаны неприятные воспоминания - как бы дорог ресторан ни был, отравиться можно и там. Вообще, настоящие, южные анчоусы очень любят повара, склонные к экпериментам - дело в том, что эта крошечная рыбка при готовке имеет свойство утрачивать свой собственный вкус и запах и усиливать вкус приготавливаемого блюда - в Италии, например, рыбную пасту добавляют в мясное жаркое. Экспериментировать с анчоусами на дому следует с оглядкой. Нужно обязательно интересоваться происхождением рыбы. Если на юге Европы анчоусами называют разновидность селедки, то на севере этим словом самовольно обозначают шпроты слабосоленые со специями. Они входят в популярную в Швеции картофельно-рыбную запеканку. Приобрести анчоусы в Европе особой проблемы не составляет - банки с этим рыбным филе, утопающем в подсолнечном или оливковом масле, можно купить в любом крупном супермаркете. Правда, специалисты подчеркивают, что хорошие анчоусы редко бывают дешевы, а потому, выбирая между дорогим и так сказать "бюджетным", следует отдавать предпочтение лучшему. Анчоусы - в гастроном-холле "Спутник"

Добавить в избранное

Закладки

послать на Email

Просмотры: 434

Комментарии (1) Add Comment